Šie daržovių pakorai yra skanus ir greitas užkandis. Susmulkinkite daržoves, suberkite į avinžirnių miltus ir prieskonius ir kepkite. Tada ateina sunkiausia dalis - laukimas. Patiekite šias pakoras su pasirinktu kečupu ar čatnais. Jie taip pat gali būti patiekiami tacos su šlakeliu ir chutney arba kepti į plokščius pyragus sumuštiniams ar mėsainiams.


Kepti daržovių pakorai (veganiški, be glitimo)

  • Pieno nemokamai
  • Veganai

Tarnauja

15-18 pakoras

Ingridientai

  • 1 krūva puodelio 1 colio žiedinių kopūstų žiedlapių
  • 3/4 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
  • 3/4 puodelio 1 colio brokolių žiedlapių
  • 1/3 puodelio pjaustytų morkų
  • 1/3 puodelio pjaustytų žalių ar virtų bulvių
  • 1 maža žalia čile, pasėjama, jei norite
  • 1 1/2 colių rankenėlė šviežio imbiero, nulupta
  • 1/4 puodelio sandariai supakuoto pjaustyto šviežio kalendros
  • 1 šaukštas šviežių mėtų lapelių (nebūtina)
  • 1/4 šaukštelio karomo sėklų (ajwain) arba skrudintų kmynų sėklų arba pagal skonį
  • 1/2 šaukštelio maltos ciberžolės arba pagal skonį
  • 1/4 šaukštelio kajeno arba pagal skonį
  • 1/2 šaukštelio į 3/4 šaukštelio druskos
  • 1 šaukštelis chaat masala arba amchur (džiovintų mango miltelių), padalintas
  • 2 šaukštai manų kruopų miltų (arba rudųjų arba baltųjų ryžių miltų, kad būtų be glitimo)
  • 1/4 šaukštelio kepimo sodos
  • 2/3 puodelio avinžirnių miltų ar daugiau
  • 2 arbatiniai šaukšteliai dygminų arba kito neutralaus aliejaus ar daugiau
  • 1 - 2 arbatinius šaukštelius vandens ar daugiau

Paruošimas

  1. Į virtuvės kombainą įpilkite žiedinių kopūstų, svogūnų, brokolių, morkų, bulvių, čili, imbiero, kalendros ir mėtų (jei naudojate). Kelis kartus paspauskite 5 sekundžių intervalą, kad daržoves susmulkintumėte.
  2. Perkelkite daržovių mišinį į didelį dubenį. Įpilkite karmoso sėklų, ciberžolės, kajeno, druskos, 1/2 šaukštelio chaat masala ir manų kruopų miltų.
  3. Mažame dubenyje sumaišykite kepimo soda ir avinžirnių miltus. Į daržoves įpilkite avinžirnių miltų mišinio ir išmaišykite, kad susimaišytų. Įpilkite 1 šaukšto ar daugiau avinžirnių miltų, jei reikia. Visoms daržovėms reikia tik lengvos miltų dangos. Leiskite mišiniui sėdėti 2–3 minutes, kad daržovės galėtų perpilti dalį savo drėgmės į miltus. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Vidutinę kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi.
  4. Įpilkite aliejaus ir vandens į pakora mišinį ir išmaišykite. Atsižvelgiant į daržovių drėgnumą, jums gali prireikti daugiau vandens. Mišinys neturėtų būti tešla, bet turėtų lengvai suformuoti rutulius rankose. Įpilkite vandens 1 arbatinį šaukštelį vienu metu, kol mišinys tiesiog pradės lipti. Naudodamiesi rankomis, šaukštu ar ledų šaukštu, ant kepimo skardos uždėkite šaukštelius pakora mišinio. (Norėdami užtikrinti tolygų virimą, laikykite kaušelius mažus, maždaug 1 cm / 4 colio (4 cm)). Spritz arba tepkite papildomą aliejų ant pakorų.
  5. Kepkite pakoras 22-25 minutes arba tol, kol išorėje taps auksinės rudos spalvos ir traškios. Atvėsinkite 1 minutę. Ant pakorų pabarstykite likusį 1/2 šaukštelio chaat masala.

Pastabos

Iš veganų „Richa“ kasdieninės virtuvės autorių teisių © 2017, Richa Hingle. Naudojamas leidimu Vegan Heritage Press.