Grįžtu prie kai kurių mano graikiškų šaknų. Aš užaugau su mama darydama dolmačius - ji gamino skanius, citrininius, su cinamono prisilietimu - jie tiesiog virė! Štai mano jų versija. Mano meilė kariui, citrinai, prieskoniams ir riešutams susibūrė ir sukuria nuostabų patiekalą. Aš taip pat gaminau padažą, norėdamas pagardinti įdarą ir integruoti skonį, tuo pačiu pridėdamas šiek tiek drėgmės. Patiekite su traškiomis keptomis bulvėmis! Mėgautis!


Dolmathes: įdaryti graikų vynmedžių lapai (veganiški)

  • Pieno nemokamai
  • Veganai

Tarnauja

4

Ingridientai

Įdaro mišiniui
  • 3–4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
  • ½ šaukštelio ciberžolės
  • 1 šaukštelio kario miltelių
  • ¼ šaukštelio cinamono miltelių
  • ½ puodelio saulėgrąžų sėklų
  • ½ puodelio neapdorotų migdolų, pjaustytų
  • ½ puodelio jūsų pasirinktų veganiškų faršų
  • 1 puodelis amerikietiškų ryžių (užvirkite, nusausinkite ir atidėkite)
  • druska pagal skonį
  • 1 valgomasis šaukštas petražolių plokščių lapų
  • vienos citrinos žievė
  • maždaug 20–30 didelių vynmedžio lapų. Jei nenaudojate šviežio, gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos skonį ir druskingumą. Jei naudojate šviežią, plaukite ir virkite maždaug 4 minutes.
Dėl padažo
  • 2 šaukštelių kukurūzų miltų, sumaišytų su pasta su trupučiu vandens
  • 1½ citrinos sultys
  • 2 šaukštelių agavos nektaro
  • ½ šaukštelio kario miltelių
  • ½ šaukštelio ciberžolės miltelių
  • druska pagal skonį
  • 6 šaukštai alyvuogių aliejaus (prašome ypač gryno)
  • ¾ šaukštelio česnako miltelių
  • žiupsnelis pipirų
  • 1½ puodelio daržovių atsargų

Paruošimas

Įdaro mišiniui
  1. Pradėkite riešutus ir sėklas įmesdami į nelipnią keptuvę ir sausai pakepinkite ant vidutinės ugnies, kaskart maišydami. Idėja yra juos „skrudinti“, kad jie įgautų spalvos, o jų skoniai būtų pabrėžiami. Tai darykite keletą minučių (bet nedeginkite jų) - tada atidėkite.
  2. Dabar supilkite alyvuogių aliejų į atskirą keptuvę ir pakepinkite svogūną ir česnaką, maišydami be deginimo. Kai jie pasidarys šiek tiek spalvos (pageidautina šviesiai rudos spalvos), įpilkite savo daržovių faršą, maišykite porą minučių ir tada įpilkite ciberžolės, cinamono ir kario miltelių. Viską gerai išmaišykite, sumažinkite ugnį ir leiskite kvapikliams susimaišyti 2-3 minutes, kaskart maišydami.
  3. Tuo tarpu įmaišykite ryžius į mišinį ir gerai išmaišykite. Suberkite riešutus ir sėklas, vėl gerai išmaišykite ir įmeskite citrinos žievelę. Jums gali tekti pilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, nes šiame etape mišinys bus gana sausas. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite į petražoles ir perpilkite mišinį į didelį dubenį, tada leiskite atvėsti.
  4. Šiame etape jums reikia pasigaminti citrinų ir prieskonių padažo, norint pasiruošti dolmatams. Štai ko jums reikės.
Dėl padažo
  1. Sudėkite ingredientus į dubenį, porą minučių plakite šluotele ir atidėkite.
Dėl lapų įdaro
  1. Šiuo metu laikas įklijuoti lapus. Atidarykite vynmedžio lapą, atsigulkite ir jo centre įdėkite 1 arbatinį šaukštelį įdaro. Dabar švelniai sulenkite į šonus ir nulenkite nuo savęs. Švelniai pasiimkite ir įdėkite į didelę orkaitę nepraleidžiančią lėkštę, būdami pasirengę orkaitėje. Toliau įdarykite visus lapus tokiu pačiu būdu.
  2. Dabar užpilkite padažu, uždenkite ir padėkite į karštą orkaitę 15 minučių maždaug 180ºC temperatūroje. Tada išimkite ir uždenkite folija ir vėl padėkite į orkaitę dar maždaug 30 minučių. Svarbu įsitikinti, kad lapai švelniai suminkštėjo ir suminkštėjo. Nuimkite foliją ir leiskite atvėsti maždaug 15 minučių, jei patiekite karštą. Jei patiekiate šaltai, leiskite ilgiau atvėsti, tada atvėsinkite.