„Kimchi“, nacionalinis Korėjos patiekalas, yra aštrūs rauginti kopūstai, kurie prideda aštraus, tvirto skonio aromato bet kuriam patiekalui. Nors kimchi kartais yra krevečių pastos ar žuvies padažo, šiame recepte esantis kimchi yra visiškai veganiškas ir todėl, kad vietoj sojų padažo naudojamas sūrumui atkurti naudojamas tamarindas, jis taip pat neturi glitimo! Įtraukite šį kimchi į bet kurį patiekalą, kuris, jūsų manymu, galėtų sunaikinti umamį. Yum!



Kaip pasidaryti savo Kimchi (veganų)

  • Pieno nemokamai
  • Gerai sveika
  • Veganai

Ingridientai

Sūrymui:

  • 1 Napa kopūstai
  • 1/4 puodelio jūros druskos


Grybų sultiniui:

  • 4 šitake pievagrybiai, supjaustyti per pusę
  • 1 5 x 7 colių „Kombu“ lapas
  • 2 puodeliai vandens
portabella grybų mėsainis veganas

Ryžių miltų pasta:

  • 1 valgomasis šaukštas saldžiųjų ryžių miltų
  • 1 šaukštas cukraus su turbokompresoriumi
  • 1 puodelio vandens


Daržovėms ir vaisiams:

  • 1 puodelis Daikono ridikėlių, supjaustytų plonais griežinėliais
  • 1/2 puodelio morkų, supjaustytų plonais griežinėliais
  • 4 šukutės, supjaustytos 1 colio griežinėliais
  • 1/2 puodelio azijietiško laiškinio česnako (nebūtina)
  • 1/4 iš 1 azijietiškos kriaušės, supjaustytą plonai

Pagardinimui:

  • 12 česnako skiltelių
  • 1/2 iš 1 svogūno
  • Imbierą, 1 colio, žievelė pašalinta
  • 1/2 iš 1 „Fuji“ arba „Honeycrisp“ obuolių
  • 1/4 iš 1 azijietiškos kriaušės
  • 2 raudoni čili pipirai (nebūtina)
  • 3 šaukštai tamari
  • 1 puodelis korėjietiško stiliaus smulkintų raudonųjų pipirų
karšti sparnai

Paruošimas

  1. Kopūstų galvutę ketvirtadalį supjaustykite, tada kiekvieną ketvirtį supjaustykite kvadratiniais, įkandimo dydžio gabaliukais. Sudėkite į didelį negilų dubenį ir pabarstykite 1/4 puodelio jūros druskos
  2. Kopūstų gabaliukus švelniai pasukite kas 30 minučių, iš viso 1 valandą, 30 minučių. Pasibaigus laikui, gerai nuplaukite po šaltu vandeniu (3–4 kartus), kad pašalintumėte druską. Leiskite gerai nusausinti.
  3. Tuo tarpu pasigaminkite grybų sultinį, įpildami grybų ir Kombu jūros dumblių į vandenį ir užvirkite. Tada troškinkite 30 minučių. Išmeskite kietas medžiagas ir atsargiai užpilkite 1/2 puodelio grybų.
  4. Ryžių miltų pastą įpilkite į vandenį įpildami saldžiųjų ryžių miltų ir, maišant, maišant, maždaug 3 minutes, švelniai virkite. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite cukraus. Leiskite visiškai atvėsti.
  5. Daržoves - daikono ridikėlius, morkas, šukutes, azijietišką laiškinį česnaką ir azijietišką kriaušę - supjaustykite griežinėliais į košelės dydžio skilteles. Tada atidėkite į dubenį
  6. Į virtuvės kombainą įpilkite česnako, svogūnų, raudonųjų čili pipirų (nebūtinai), imbiero, obuolių, kriaušių ir tamarų, ir sutrinkite, kol gerai susimaišys.
  7. Įdėkite virtuvės kombaino turinį į didelį dubenį ir į jį įpilkite ryžių miltų pastos, 1/2 puodelio grybų sultinio ir korėjietiško stiliaus smulkintų raudonųjų pipirų. Gerai ismaisyti.
  8. Į tai įpilkite kopūstų ir košės daržovių ir įmasažuokite vienkartinėmis pirštinėmis, visas daržoves padengdami aštria raudona pasta.
  9. Tvirtai supakuokite į fermentacijos indą, hermetišką sandariklį ir padėkite vėsioje vietoje 3 dienas.
  10. Po 3 dienų fermentacijos nedelsdami mėgaukitės ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.

Informacija apie maistingumą

Bendros kalorijos: 992 # Bendri angliavandeniai: 209 g # Visi riebalai: 1 g # Bendras baltymų kiekis: 28 g # Bendras natrio kiekis: 1842 g # Bendras cukrus: 79 g Apskaičiuota be sūryme naudojamos druskos. Pastaba: Pateikta informacija yra pagrįsta turimais ingredientais ir preparatu. Tai neturėtų būti laikoma profesionalių dietologų patarimų pakaitalu.