„Mozzarella“ yra puikus sūrio be pieno įvadas. Šis švelnus sūris gali būti aromatintas arba paliktas paprastas, suformuotas į rutulius kaip tradicinė itališka mocarela arba suformuotas į ratą ar bloką amerikietiško stiliaus skiltelėms ir riekelėms ruošti.
„Caprese Mozzarella“ (veganai)
- Pieno nemokamai
- Riešutų sūris
- Veganai
Maisto gaminimo metas
5
Ingridientai
- 1 puodelis neapdorotų makadamijos riešutų (mirkyti 8–12 valandų arba virti 20 minučių ir nusausinti) arba jūsų pakaitalas
- 1 puodelis vandens arba jūsų pasirinkto nesaldinto jogurto be pieno, be jo
- 2 šaukštai tapijokos krakmolo arba jo pakaitalas
- 3 šaukštai rafinuoto kokosų ar avokadų aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas maistinių mielių arba jūsų pakaitalas
- 1 arbatinis šaukštelis puikios jūros druskos, plius dar pagal skonį
- 1/2 šaukštelio švelnios miso pastos (geriausia avinžirnių pagrindu)
- 1/2 šaukštelio pieno rūgšties arba 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1/2 skiltelės česnako arba 1/8 šaukštelio česnako miltelių
- 1 šaukštas plius 1 šaukštelis agaro miltelių
- 1/2 puodelio vandens agaro mišiniui (praleisti, jei naudojate greitai sustingusius agaro miltelius)
- Ledo vonia: 2 puodeliai šalto vandens ir 1 puodelis ledo
- Alyvuogių aliejus, skirtas tešlai sutepti, jei naudojate
kokosų pieno sūris
Saulėje džiovintų pomidorų mocarela:
- 6 veiksme į keptuvę įpilkite:
- 1 šaukšto kubeliais supjaustytų saulėje džiovintų pomidorų, ne aliejuje
- 1 šaukštelio sauso raudonėlio
- Paruoštą sūrį suformuokite į karščiui atsparią rato formą, o ne vandens vonioje.
Rūkyta mocarela:
- Neišmeskite smulkios jūros druskos.
- 1 žingsnyje į maišytuvą įpilkite:
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos druskos arba pagal skonį
- 1/8 šaukštelio natūralių skystų dūmų arba pagal skonį
pagamintas daržovių filipino receptas
Paruošimas
- Sumaišykite makadamijos riešutus, 1 puodelį vandens, tapijokos krakmolo, kokosų aliejų, mieles, druską, misos pastą, pieno rūgštį ir česnaką stipriame maišytuve arba maisto kombaine, kad mocarela taptų „pienu“.
- Sumaišykite ant mažos masės ir palaipsniui didinkite iki didžiausio greičio, kol mišinys taps visiškai lygus. Priklausomai nuo jūsų mašinos, tai gali užtrukti nuo 1 iki 6 minučių. (Kiekvieną minutę sustokite, kad prireikus nuskaistumėte konteinerio šoną.)
- Jei naudojate greitai paruošiamus agaro miltelius, įpilkite į maišytuvą be jokio papildomo vandens ir maišykite iki vientisos masės, tada pereikite prie 6 veiksmo. Priešingu atveju agaro miltelius sudėkite į vidutinio dydžio puodą ar keptuvę. Šakute išplakite 1/2 puodelio vandens į agarą. Leiskite mišiniui sėdėti 1 minutę. Agaras gali šiek tiek sutirštėti.
- 5 minutes intensyviai maišykite mišinį ant vidutinės ugnies. Milteliai visiškai ištirps, o mišinys turėtų pūsti, virti ir šiek tiek putoti. Kai jis sutirštės ir atrodo kaip tankus ir šiek tiek blizgus obuolių padažas, jis yra paruoštas.
- Greitai ir labai atsargiai įmaišykite agaro mišinį į visą maišytuvą, kol jis sukietės. Būkite atsargūs! Karštas agaras yra skausmingas ir sunkiai pašalinamas, jei jis lašėja ant jūsų odos. Mišinys maišomas, kol gerai sumaišomas, maždaug 1 minutę.
- Sūrio mišinį supilkite į švarų puodą ar keptuvę. Dažnai išmaišykite ant vidutinės ugnies, kol mišinys užvirs ir pradeda keistis nuo plonos iki purios.
- Nuolat maišykite, kad neliktų gumulėlių ir susidarytų lygi tekstūra. Jis sušils dramatiškai. Išmaišykite ir užlenkite mišinį 5–7 minutes, kad pilnai suaktyvintumėte agaro miltelius ir iškeptumėte tapijoką.
- Sumažinkite šilumą, jei jaučiatės, kad lėkštėje kažkas prilipo arba jei mišinys „per daug spjaudosi“. Išjunkite šilumą, kai mocarela blizga ir šaukštą padengia storu sluoksniu - net galite pamatyti stangrias stygas.
- Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite 2 puodelius vandens su 1 puodeliu ledo, kad ledo vonia suformuotų mocarelos mišinį į rutulius. (Žr. Šoninę juostą, priešingą puslapį, jei norite mocarelą suformuoti į ratą ar bloką.)
- Švelniai šaukštą karšto mocarelos mišinio rutulius į šaltą vandenį naudokite spyruokliniu samteliu arba mažu, lengvai alyvuotu kauliuku (ne su kokosų aliejumi). Nesijaudinkite, jei pirmasis atrodo juokingai!
- Įpilkite dar keletą ledo kubelių, jei vanduo nebėra šaltas. Leiskite mocarelos rutuliams plaukti 5–10 minučių. Jie yra paruošti išimti, kai bus vienodai tvirti.
- Prieš patiekdami, švelniai nubraukite rutulius ant popierinių rankšluosčių. Jie paruošti supjaustyti į Kapreso salotas ar panini!
- Šią mocarelą laikykite sausoje, uždengtoje inde šaldytuve. Jis išliks tvirtiausias per pirmąsias 2 dienas, bet geras maždaug 1 savaitę.
Pastabos
Žymūs pakeitimai. Makadamijos riešutams (rinkitės vieną): 1/2 puodelio blanširuotų migdolų miltų, be luobelių (išskyrus migdolų rupinius) 1 puodelis žalių arba skrudintų anakardžių (mirkyti 8–12 valandų arba virinti 20 minučių, nusausinti) 1 puodelis žalių saulėgrąžų sėklų (mirkyti nuo 8 iki 12 valandų arba virinami 20 minučių, nusausinti) Ne toks tirštas ir sodrus, bet vis tiek labai skanus: 1 puodelis virtų, nusausintų baltųjų pupelių (cannellini, navy arba Great Northern) 1 puodelis žiedinių kopūstų arba cukinijų, virti iki minkšta ir gerai nusausinta, taip pat 1 papildomas šaukštas tapijokos krakmolo Tapijokos krakmolui: 2 šaukštai rutulinių miltelių maistinėms mielėms (rinkitės vieną): 1 arbatinis šaukštelis tahini pastos, 1 arbatinis šaukštelis kokoso aminų, 1 arbatinis šaukštelis papildomos švelnios miso pastos (geriausia avinžirnių pagrindu) ), ½ šaukštelio svogūnų miltelių