Nuo dal tadka iki chana masala iki žiedinių kopūstų gobi manchurian, Indijos virtuvė siūlo nepaprastai įvairius gardžių augalų pagrindu pagamintus variantus. Nors sviestas ir grietinėlė išryškėja daugelyje vegetariškų indiškų patiekalų, kiti padažai gaminami tiršti ir kremiški be pieno, mirkydami ir tirštinant riešutus. Senų šaknų, datuojamų tūkstančius metų, indiškas augalinis maistas daugeliu atžvilgių vystėsi kaip atskira kulinarijos tradicija, nepriklausanti nuo pagrindinės mėsos tradicijos. Tai reiškia, kad, nepaisant visų skanių vegetariškų patiekalų, kuriuos siūlo ši virtuvė, greičiausiai restoranuose nerasite veganizuotų populiarių mėsos indiškų patiekalų variantų, net jei juos būtų galima lengvai pritaikyti naudojant paprastus apsikeitimo būdus, naudojant ingredientus ir metodus, jau tradicinius Indijos repertuaras. Perskaičiusi dešimtis tradicinių sviesto vištienos receptų, aš pagaliau sukūriau šį nuoširdų patiekalą, kuriame užfiksuotas visas saldus, aštrus ir gausus sviesto vištienos gabalas be jokios vištienos ar sviesto, ir naudojant visus maisto ingredientus, kuriuos galima įsigyti daugelyje standartinių maisto prekių parduotuvių. Nors aš neteigsiu, kad tai yra taip gerai, kaip jūsų indiškos močiutės perdavimui, aš lažinuosiu, kad tai gana arti.


Murghas Makhani: Sviestas „vištiena“ (veganiškas)

  • Pieno nemokamai
  • Veganai

Kalorijos

367

Tarnauja

4

Ingridientai

Baltymams:

  • Taip pat gerai veiktų 12 uncijų jūsų pasirinktų veganiškų baltymų, supjaustytų į kąsnio dydžio gabalėlius („Tempeh“ ar avinžirniai, taip pat bet kokia dirbtinė mėsa. Taip pat galite pridėti ar pakeisti savo mėgstamomis daržovėmis, tokiomis kaip grybai ar žiediniai kopūstai). atminkite, kad minkštesni priedai gali būti šiek tiek minkšti, jei jie bus virti per ilgai.)

Marinatas:

  • 1 konteineris paprasto sojos ar kito veganiško jogurto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai „garam masala“ prieskonių mišinio (galima įsigyti daugumoje didžiųjų maisto prekių parduotuvių. Kai tik turėsite jį po ranka, dažnai norėsite, kad jis įgytų gylio kasdieninėse vegetariškose pusėse.)
  • 1 skiltelė susmulkinto arba sutrinto česnako
  • 1/2 šaukštelio imbiero pastos
  • Sultys arba 1/2 laimo
žalių triufelių receptai

Padažui:

  • 1/2 puodelio žalių anakardžių
  • 1 puodelio vandens
  • 1 šaukštas alyvuogių arba kokosų aliejaus (arba tiek, kad plonai padengtų jūsų keptuvės dugną)
  • 1 mažas svogūnas, supjaustytas kubeliais
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis imbiero pastos
  • 1 valgomasis šaukštas garam masala, plius papildomas pagal skonį (Varškės miltelius taip pat galite naudoti žiupsneliu, tačiau skonis bus mažiau autentiškas.)
  • 5 arba 6 pomidorai, susmulkinti
  • 1 šaukštas pomidorų pastos
  • 1 valgomasis šaukštas maistinių mielių (visiškai neprivalomas, bet manau, kad tai prideda papildomo gylio)
  • Kajeno pipirai, pagal skonį
  • Druska, pagal skonį
  • Kokosų aliejaus lazdelė arba alyvuogių aliejaus lašelis garnyrui (nebūtina)

Paruošimas

  1. Dubenyje sumaišykite marinato ingredientus ir įpilkite baltymų. Atidėkite į šalį ir palikite marinuoti ruošdami padažą.
  2. Tuo tarpu indus ir vandenį ant nedidelės puodų viryklės uždėkite ant vidutinės ugnies ir uždenkite. Užvirkite iki žemos ugnies. Toliau troškinkite uždengtą, kol paruošite kitus patiekalo komponentus.
  3. Įkaitinkite aliejų sunkiame dugne. Suberkite svogūną ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol bus permatomi ir pradės karamelizuotis.
  4. Įpilkite česnako, imbiero pastos ir garam masala. Maišykite ir toliau troškinkite, kol aromatingas.
  5. Į keptuvę įpilkite pjaustytų pomidorų, pomidorų pastos ir žiupsnelį druskos ir išmaišykite, kad sujungtų. Pomidorai išleis daug skysčio. Troškinkite 30 minučių iki valandos, kol ištirps beveik visos sulčių perteklius, o pomidorai susikaupia ir patamsės. (Keptuvę galite palikti be priežiūros ir tiesiog periodiškai tikrinkite, ar maišoma.)
  6. Mišinį sumažinus iki pastos konsistencijos, leiskite šiek tiek atvėsti ir sumaišykite trintuve arba maisto kombaine su anakardžiais ir jų skysčiu. Maišykite iki kreminės masės ir tirštos sriubos konsistencijos, įpildami papildomo vandens iki ketvirtadalio puodelio, jei reikia, skieskite.
  7. Grįžkite į keptuvę ir įpilkite baltymų bei marinato perteklių. Troškinkite, kol perkais.
  8. Įpilkite kajeno (pora kokteilių ant vidutinės ugnies), maistinių mielių, jei naudojate, ir žiupsnelį druskos. Paragaukite ir sureguliuokite skonį, jei norite, pridėkite daugiau „garam masala“. (Atminkite, kad kajeno ir „garam masala“ skonis ir šiluma sustiprės kiekvieno patiekalo metu, todėl prieš įdėdami daugiau patiekalų, imkitės kelių skonių. Jei padažas vis tiek skonis kaip švelnus pomidorų padažas, tada jį reikia pagardinti agresyviau. Jei jis kartaus ar per aštraus, kad būtų patogu valgyti, įpilkite purslų arba vandens ar pieno, kuris nenugriebtas.
  9. Patiekite karštus dubenėliuose su basmati ryžiais ir (arba) naan. Jei norite, kiekvieną dubenį pagardinkite trupučiu margarino ar kokosų aliejaus arba aliejaus užpilu, kurį reikia maišyti prie stalo.

Informacija apie maistingumą

Vienai porcijai: Kalorijos: 367 # Angliavandeniai: 39 g # Riebalai: 15 g # Baltymai: 22 g # Natris: 47 mg # Cukrus: 9 g Pastaba: Pateikta informacija yra pagrįsta turimais ingredientais ir preparatu. Tai neturėtų būti laikoma profesionalių dietologų patarimų pakaitalu.