Paprasčiau tariant, tai yra Čilės patiekalas, labai panašus į piemens pyragą. Paprastai šis patiekalas turi didelius sultingus jautienos gabaliukus, tačiau mes manome, kad baklažanas yra geriausias pakaitalas, nes jis neturi daug savito skonio ir pasižymi visais patiekalo skoniais, išlaikydamas savo formą. Puikiai patiekiama su žaliomis salotomis, paskanintomis mūsų citrinų ir kmynų vynretė.


Kukurūzų pyragas: Čilės aviganio pyragas (veganiškas, be glitimo)

  • Pieno nemokamai
  • Veganai
spanguolių pistacijų energijos batonėliai

Tarnauja

4–6

Ingridientai

Kukurūzų pyragui:

  • Alyvuogių aliejus
  • 1 didelis baklažanas, supjaustytas 3/4 colių kubeliais
  • 9 uncijos Sagos grybai, ketvirčiai
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 3 česnako skiltelės, susmulkintos
  • 1 jalapeño, smulkiai supjaustytas (sėklos pašalintos, kad būtų švelnesnė versija)
  • 1 raudonasis paprika, smulkiai supjaustytas
  • 1 šaukštas pomidorų pastos (koncentruota tyrė)
  • 1 šaukštelis kmynų sėklų
  • 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • 4,5 uncijos konservuotų ar šviežių pomidorų, supjaustytų kubeliais
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto
  • 7 uncijos tvirto tofu, supjaustyto kubeliais ar trupinėlio
  • 4,5 uncijos juodųjų alyvuogių, perpus
  • 1 šaukštas saldžiosios paprikos
  • 1 valgomasis šaukštas aš esu padažas arba tamari
  • 2 1/2 puodelio aš pieno
  • 9 uncijos veganiško sviesto
  • 13 uncijų sutrintų kukurūzų
  • 1 valgomasis šaukštas maistinių mielių
  • 8 uncijos šaldytų kukurūzų branduolių
  • 5,5 uncijos smulkiosios polentos (kukurūzų miltai)
  • Jūros druskos dribsniai

Citrinų ir kmynų vynretė:

  • 1/4 puodelio citrinos sulčių
  • 1 šaukštelis kmynų sėklų
  • 1 šaukštas agavos sirupo
  • 1/2 šaukšto Dijon garstyčių
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/2 šaukštelio pipirų
  • 1/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Paruošimas

Norėdami pagaminti „Choclo“ pyragą:

  1. Didelės krosnies nepraleidžiančios keptuvės dugną padenkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite baklažanų ir virkite 3-4 minutes, kol minkšti ir šiek tiek auksiniai.
  2. Baklažanus perkelkite į dubenį ir į keptuvę įpilkite dar vieną šakelę aliejaus. Sudėkite grybus, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite 3–4 minutes iki auksinės spalvos. Į dubenį pridėkite grybą kartu su baklažanais.
  3. Į keptuvę įpilkite dar vieną šakelę aliejaus ir apkepinkite svogūną, česnaką, jalapeño ir paprikas su dideliu žiupsneliu druskos. Virkite 3–4 minutes, kol suminkštės. Įpilkite pomidorų pastos, kmynų sėklų ir raudonėlio ir virkite dar 1 minutę ant silpnos ugnies.
  4. Į keptuvę grąžinkite baklažanus ir grybus ir įpilkite pomidorų, raudonojo vyno acto, tofu, alyvuogių, paprikos, sojos padažo ir 1/4 puodelio vandens. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių, kad skoniai susiformuotų. Nukelkite nuo ugnies ir viską mesti atgal į dubenį.
  5. Išskalaukite keptuvę, nes joje statysite indą.
  6. Kaitinkite sojos pieną ir sviestą vidutinio dydžio puode, kol užvirs. Įpilkite grietinėlės kukurūzų, maistinių mielių (jei naudojate) ir šaldytų kukurūzų. Išmaišykite, kad sujungtumėte. Nuolatos srovele supilkite polenta ir plakite, kol viskas sudedama. Mišinys taps labai tirštas, todėl šluotelę turėsite pakeisti mediniu šaukštu. Sumažinkite ugnį kiek įmanoma mažiau ir virkite, nuolat maišydami, apie 5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei aplink gulite šiek tiek veganiško sūrio, šiame etape jį pakepinkite ir maišykite, kol ištirps.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 340 ° F. Įtrinkite keptuvės pagrindą ir šoną su trupučiu alyvuogių aliejaus.
  8. Į keptuvės dugną įmerkite apie 1/3 kukurūzų mišinio ir paskirstykite, kad apimtų visą keptuvės pagrindą. Jis bus šiek tiek lipnus, todėl bus lengviau, jei pirmiausia sušlapinsite rankas, o paskui plokščiais pirštais paspausite žemyn. Taip pat galite naudoti plokščią šaukštą.
  9. Supilkite įdarą ir paskirstykite taip, kad pagrindas būtų visiškai uždengtas, o viršus - lygus. Dabar užbaikite likusį kukurūzų mišinį ir tolygiai paskirstykite, kad nebūtų jokio įdaro.
  10. Kepkite orkaitėje 30–40 minučių, kol viršus pradės tapti aukso spalvos ir traškus. Neleisk, kad jis per tamsus, kitaip jis išdžius.
  11. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite maždaug 5 minutėms, kad pluta šiek tiek sutvirtėtų. Prieš patiekdami apibarstykite šiek tiek jūros druskos dribsnių.

Norėdami pasigaminti citrinų ir kmynų vynretę:

  1. Į maišytuvą arba stiklainį sudėkite citrinos sultis, kmynų sėklas, agavos sirupą, garstyčias, druską ir pipirus.
  2. Varikliui nusileidus arba plakant ranka, lėtai lašinkite aliejų, kol gerai susimaišys ir emulsinsis.

Pastabos

Receptai, išrašyti gavus „Smith & Daughters“ leidimą: Shannono Martinezo ir Mo Wyse „Cookbook“ (kuris būna veganas), paskelbtas Hardie Grant Books 2017 m. Kovo mėn., Kietas viršelis - 35,00 USD. „Smith & Daughters“ yra apdovanojimus pelnęs veganiškas restoranas Melburne, Australijoje, du kartus balsavęs už „Time Out People's Choice“ metų restoraną (2016 ir 2014 m.). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20