Nostalgijos traukos dėka patiekalas tampa didesnis už jo dalių sumą, ar sakysime, kad ingredientai. Iš tiesų, nors traški ir žvynelio pluta, švelnus žiedinių kopūstų ir bulvių įdaras, akcentuojamas susmulkintų žemės riešutų gabalėliais, daro tai be galo pakylėtą ir sensacingą kūrinį, faktas, kad tai man kažkas primena ramus sekmadienio rytus, kai aš augau, iš tikrųjų koks klinikos receptas man.
Phulkopir Shingara: bengalų samosa (veganų)
- Pieno nemokamai
- Veganai
Kalorijos
78
Tarnauja
20
Maisto gaminimo metas
60
Ingridientai
Tešlai:- 1 ir 3/4 puodelio universalių miltų
- 3/4 šaukštelio druskos
- 3/4 šaukštelio nigella sėklų
- 2 šaukštai aliejaus arba sutrumpinant
- 3/4 puodelio vandens (daugiau ar mažiau, kad susidarytų lanksti, bet ne per minkšta tešla)
- 1 šaukšto aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis panchorono
- 1 šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero
- 1 mažas raudonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 vidutinio dydžio bulvės, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
- 1/2 žiedinių kopūstų galvos supjaustykite mažais gabalėliais
- 1/4 puodelio žalių žirnelių (galima užšaldyti)
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio pankolio sėklų (nebūtina)
- 1 arba 2 džiovinti raudoni čili
- 1/4 puodelio sausų skrudintų blanširuotų nesūdytų žalių riešutų
- 2 šaukštai susmulkintų kalendros
- Aliejus kepimui
Paruošimas
- Į maišymo dubenį suberkite miltus, druską, nigella sėklas. Švelniai dirbkite aliejuje arba trumpindami, kol gerai išmaišysite ir mišinys bus trupinis.
- Palaipsniui įpilkite į vandenį ir gerai išmaišykite į lanksčią ir vis dar tvirtą tešlą, nepanaši į bet kokią kitą tešlą. Uždenkite ir leiskite pailsėti, kol ruošite įdarą.
- Įkaitinkite aliejų ir supilkite į panchoroną ir palaukite, kol prieskoniai sutrūkinės. Įpilkite imbierą ir gerai išmaišykite. Įpilkite raudonojo svogūno ir pakepinkite 3–4 minutes, kol svogūnai bus permatomi.
- Sudėkite į bulves ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir virkite maždaug 5 minutes, kol bulvės bus beveik minkštos.
- Į žiedinius kopūstus ir žirnius įpilkite šviežių, jei naudojate šaldytus žirnius, įmaišykite su kmynų mišiniu. Įmaišykite ciberžolę ir druską ir gerai išmaišykite. Įpilkite maždaug 1/4 puodelio vandens, uždenkite ir virkite mišinį, kad daržovės suminkštėtų. Tai užtruks apie 10 minučių.
- Tuo tarpu kmynus, pankolius (jei naudojami) ir 1 arba 2 džiovintus raudonus čili įdedu į nedidelę keptuvę ir švelniai paskrudinkite prieskonius, kol jie bus kvapnūs. Sumalkite iki miltelių ir švelniai įmaišykite į daržovių mišinį.
- Virkite mišinį iki purios sausos masės. Tešla turėtų būti pakankamai minkšta, kad susmulkėtų šaukštu. Žemės riešutus stambiai sumalkite ir sumaišykite su kalendra.
- Atvėsinkite mišinį, kol jį bus patogu naudoti.
- Išpjaukite kalkių dydžio tešlos gabaliukus, iškočiokite į maždaug 1/4 cm storio apskritimą, supjaustykite į pusę ir sulankstykite, kad būtų kaip kūgis. Užpildykite maždaug 11/2 šaukštelių įdaro. Atsargiai užkimškite kūgį, kad susidarytumėte piramidę. Norite, kad šingara būtų gerai užpildyta, bet neperkrauta. Labai svarbu efektyviai užsandarinti pagrindą. Tokiu būdu užpildykite visus šingarus.
- Padėkite ant pergamento popieriaus, kai juos pagaminsite. Atšaldykite 30 minučių.
- Dideliame wok pašildykite 2 ar daugiau puodelių aliejaus. Patikrinkite, ar tinkama temperatūra, šiek tiek tešlos ar duonos trupinių.
- Įpilkite 3–4 šingarus vienu metu ir atsargiai pakepkite iki auksinės rudos spalvos. Jie turi būti kepti dar vidutinėje žemoje temperatūroje, kad būtų malonūs ir traškūs.
- Išimkite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite karštą.