Kai aš augau, mama dažnai gamindavo mums savo „Pav Vada“ variantą - tradicinį indišką gatvės maistą ar užkandį, kurį sudarė aštrus bulvių įdaras, apkeptas avinžirnių miltų tešloje, dedamas į duoną. Šis paprastas patiekalas yra nuostabus, švelniai tariant, ir yra vienas mano mėgstamiausių Indijos gatvės patiekalų! Aš jau kurį laiką ketinau iš naujo kurti savo mamos „Pav Vada“ versiją, bet iki šiol tiesiog niekuo dėčiau. Išėjo šie nuostabūs slankmačiai!


Bulvių trintuko šlepetės su čiulptuku Aioli (veganiškos)

  • Veganai

Ingridientai

  • 2 dešimtys nulaužtų kviečių mini slankiojančių bandelių (arba GF duonos)
  • 24 griežinėliai pomidorų
  • 24 maži romėnų salotų gabaliukai
  • veganiško sviesto duonai kepti
Česnakų žaliųjų svogūnų Aioli:
  • 3 česnakų pipirai su „Adobo“ padažu (tiekiama mažoje skardinėje)
  • 4 česnako skiltelė, malta
  • 2 šaukštelių citrinos sulčių (pagal skonį)
  • 1 puodelio veganų gali
  • 1 puodelis papildomo veganiško majonezo ARBA 1/4 puodelio šilkinio minkšto tofu
  • 2 valgomuosius šaukštus laiškinio česnako (arba žaliųjų svogūnų) smulkiai supjaustykite
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų
Bulvių įdarui:
  • 2 didelės russet bulvės
  • 2 šaukštai aliejaus (pavyzdžiui, vynuogių aliejaus)
  • 1 šaukštelio garstyčių sėklų
  • ½ arbatinio šaukštelio asafetida (neprivaloma, be glitimo)
  • 16 skiltelių česnako, smulkiai supjaustytų
  • 1 arbatinis šaukštelis imbiero, susmulkintas
  • šviežio žalio jalapeno, malto (neprivaloma, jei pridedama prieskonio)
  • 1 šaukštelio šviežių citrinų sulčių
  • druska (pagal skonį)
  • ¼ puodelio kalendros, smulkiai supjaustytos
Bulvių skrebučių tešlai:
  • 1 puodelis + 2 šaukštai avinžirnių miltų (gramų miltų)
  • ¼ šaukštelio ciberžolės
  • ½ puodelio vandens
  • ½ šaukštelio druskos (pagal skonį)
  • žiupsnelio kepimo sodos
vegetariško ropio pyrago receptas

Paruošimas

Bulvių įdarui:
  1. Bulves visiškai virkite verdant vandenyje arba naudojant greitpuodį. Bulves nulupkite ir sutrinkite.
  2. Įkaitinkite aliejų nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite garstyčių sėklų. Kai jie pradeda trūkinėti, įpilkite asafetida (jei naudojama) ir keletą sekundžių pakepinkite.
  3. Tuoj pat pridėkite smulkintą česnaką, imbierą ir šviežią jalapeno (jei naudojate). Troškinkite ~ 30 sekundžių arba iki kvapnaus, dažnai maišydami.
  4. Įpilkite bulvių, ciberžolės miltelių, citrinos sulčių, susmulkintų kalendros ir druskos (pagal skonį). Gerai ismaisyti.
  5. Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Per tą laiką galite paruošti Chipotle aioli.
  6. Bulvių mišinį padalinkite į ~ 22–24 dalis (~ 2 šaukštus kiekvienos įdaro). Formuokite į apvalius rutulius ir atidėkite.
Norėdami pagaminti Aioli:
  1. Įmaišykite visus ingredientus, išskyrus laiškinį česnaką, į maišytuvą, pavyzdžiui, „Vitamix“. Norėdami čipotilo pipirą, nuskaitykite vieną iš skardinės, kad su juo būtų bet koks „Adobo“ padažas (~ 1 valgomasis šaukštas, žr. Pastabas žemiau).
  2. Sumaišykite, kol visiškai ištirpsite, į tirštą ir kreminį aioli.
  3. Supilkite aioli į dubenį. Sudėkite smulkiai supjaustytą laiškinį česnaką. Įberkite šiek tiek šviežių maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Jei reikia, pagardinkite prieskoniais šiek tiek druskos ar papildomų citrinų sulčių (pastaba: man nereikėjo įpilti jokios papildomos druskos į savo aioli).
Norėdami pagaminti bulvių trintuvus:
  1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies.
  2. Visus tešlos ingredientus išplakite į maišymo dubenį iki vientisos masės.
  3. Kai aliejus yra pakankamai karštas (Norėdami tai patikrinti, truputį tešlos lašinkite į karštą aliejų. Jei aliejus yra pakankamai karštas, tešlą reikia nedelsiant kepti ir plaukti į viršų), kiekvieną bulvių rutulį panardinkite į avinžirnių miltų tešlą. ir greitai susukite į paltą. Nuplaukite perteklių ir įpilkite į karštą aliejų. Kepkite, retkarčiais paversdami, kol auksinė ir traški iš išorės. Kepimo mentele perpilkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nusausintumėte. Priklausomai nuo to, kiek yra jūsų keptuvės, galite kepti keletą bulvių trintuvų iš karto.
Norėdami surinkti slankiklius:
  1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ant vidutinės ugnies. Sudėkite mini slankiojančias bandeles ir kepkite iš abiejų pusių, kol paskrus.
  2. Ant kiekvieno slankiklio apatinėje pusėje paskleiskite 1 valgomą šaukštą paruošto čiulptuko aioli, viršuje su vienu salotų gabalėliu ir vienu pomidoro gabaliuku. Ant pomidorų riekelės uždėkite bulvių trintuvą. Ant viršutinės bandelės pusės paskleiskite dar 1 šaukštą aioli ir uždarykite. Švelniai sutriuškinkite ir mėgaukitės!

Pastabos

Bulvių trintuvus galima lengvai pagaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve ar šaldiklyje. Kai būsite pasiruošę naudoti, tiesiog atitirpinkite (jei reikia) ir kepkite 350 laipsnių orkaitėje, kol paskrus, todėl tai bus greitas veganiškas patiekalas, skirtas pasiruošti vakarienei!