Hibridą tarp kramtomųjų ir minkštųjų košelių ritinėlių ir traškios bandelės, aš sukūriau šią duoną derindama du receptus: vieną iš naujausio „VegNews“ leidimo ir vieną klasikiniams Niujorko stiliaus bageliams iš Peterio Reinharto „Duonos kepėjo pameistrio“. Pora pagrindinių ingredientų išskiria skonį nuo standartinių ritinėlių, o stovo maišytuvas juos padaro cinku.
Blyneliai su rulonais (Vegan)
- Pieno nemokamai
- Veganai
Tarnauja
8 dideli bageliai
Ingridientai
- 1 puodelio šilto vandens
- 1 pakelio įprastų mielių
- 1/8 puodelio miežių salyklo sirupo
- 1 1/2 puodelio duonos miltų
- 1 1/4 iki 1 1/2 puodelio viso grūdo miltų
- 1/2 puodelio gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo
- 1/4 puodelio miežių salyklo miltelių
- 1 šaukštelis. druska
- smulkūs kukurūzų miltai keptuvėms nuvalyti
- 1/4 puodelio kepimo sodos, užvirimui
- 1 valgomasis šaukštas. košerinės druskos, įdarui
- 1 valgomasis šaukštas. sezamo sėklų, skirtų įdarui
- 1 valgomasis šaukštas. aguonų sėklos, skirtos papildymui
Paruošimas
- Į stovo maišytuvo dubenį sumaišykite vandenį, mieles ir miežių salyklo sirupą. Leiskite sėdėti keletą minučių arba kol truputį putos.
- Įpilkite duonos miltų, 1 puodelį viso kviečių miltų, gyvybiškai svarbių kviečių glitimo ir druskos, naudodami tešlos kabliuką, mažu greičiu įjunkite maišytuvą, kol susidarys drėgna tešla. Įpilkite daugiau viso grūdo miltų, kad susidarytų standi tešla - ji neturėtų būti drėgna ar lipni. Toliau maišykite tešlą maždaug 10 minučių, pagal poreikį iškočiokite dubenėlio šonus.
- Lengvą aliejų ištepkite dideliu dubeniu ir sudėkite į jį tešlą, ją apvyniodami, kad tešla būtų visiškai apsemta. Dubenį uždenkite plastikine plėvele ir leiskite tešlai kilti apie 1 valandą.
- Antrasis kepimo popierius išklokite pergamentiniu popieriumi ir švelniai nuvalykite dulkėmis su smulkia kukurūzų koše (ne polenta). Atidėti. Mažame dubenyje sumaišykite košerinę druską, sezamo sėklas ir aguonas. Atidėti.
- Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus švelniai minkykite tešlą maždaug minutę ir tada supjaustykite tešlą į 8 dalis. Suformuokite kiekvieną gabalėlį į rutulį (kaip darydami ritinius) ir tada nykščiu įkiškite skylę į centrus, ištempkite ir minkykite, kol turėsite gyvybės išsaugojimo formą. (Jei norite sumuštinių ar vakarienės suktinukų, tešlą tiesiog susukite į rutulius ir tęskite pagal receptą.) Bageliai iškils, kai pakils, todėl padarykite skylę gana didelę.
- Padėkite bageles ant paruoštų keptuvių, lengvai pašlakstykite viršuje virimo purškikliu ir lengvai uždenkite plastikine plėvele. Padėkite keptuves į šaldytuvą, kad pakiltų per naktį.
- Kai būsite pasiruošę gaminti bagelius, didelį puodą pripildykite vandens (maždaug 2 'nuo puodo viršaus) ir užvirkite. Įkaitinkite orkaitę iki 425F ir išimkite bagelius iš šaldytuvo.
- Vandeniui užvirus, atsargiai įpilkite kepimo sodos (vanduo ims burbuliuoti) ir įpilkite į vandenį 2 ar 3 indelius. Jei reikia, atjunkite šilumą. Virkite 30 sekundžių, tada apverskite ir virkite dar 30 sekundžių.
- Išimtu šaukštu išpjaustytą šaukštą ištraukite iš vandens, padėkite atgal ant kepimo skardų ir nedelsdami apibarstykite bagelais dalį viršaus. Kartokite šį procesą, kol visi bageliai bus išvirę.
- Įdėkite kepimo popieriumi išklotus skardus į orkaitę ir kepkite bagelius maždaug 14 minučių arba iki giliai auksinės rudos spalvos.
- Prieš pjaustydami leiskite bageliams visiškai atvėsti.