Klinģeriai gali jus ištroškti, bet ne, tačiau trokštamo alkūnės užtenka susukto, išsipūtusio, sūraus tešlos, iškeptos iki aukso tobulumo, minčiai.
Sourdough petrelai (veganiški)
- Pieno nemokamai
- Aukšto angliavandenių lygio veganai
- Veganai
Ingridientai
Norėdami paruošti:
- 2 puodeliai šilto vandens (ne karštas - nenorite naikinti mielių)
- 1 šaukštas cukraus
- 2 1/4 šaukštelio arba 1 pakelis aktyvių sausų mielių
- 2 puodeliai universalių miltų
Sourdough pretzels:
- 1 puodelis sūrio užkandžio, tiesiai iš šaldytuvo
- 1/2 puodelio šilto vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai aktyvių sausų mielių, sumaišytų su 1/4 puodelio šilto sojų pieno (leiskite jiems sėdėti 5 minutes, kol mielės žydi)
- 3 puodeliai universalių miltų
- 1 šaukštas klevų sirupo arba cukraus
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- Jūros druska arba bet kokia rupi druska, skirta pabarstyti ant klirenso
Paruošimas
Norėdami paruošti:
- Įpilkite vandens į stiklinį ar keraminį dubenį. Įpilkite cukraus, išmaišykite, kad išmaišytų, tada supilkite mieles ir išmaišykite.
- Suberkite miltus ir viską išmaišykite, kol gausite vienalytę masę. Dubenį uždenkite indų šluoste arba virtuviniu rankšluosčiu (nenaudokite plastikinės plėvelės, nes norite, kad laukinės mielės rastų kelią prie starterio).
- Pamatysite, kaip mielės pradeda veikti beveik iš karto, nes mišinys pradės burbuliuoti. Atidėkite 3–5 dienoms, po to galėsite šaldyti. Maišykite starterį kartą per dieną, nes mišinys atsiskirs. Galų gale pamatysite, kad skystis, išsiskiriantis į viršų, yra tamsiai rudas. Tai gerai - tai nereiškia, kad jūsų užkandis nėra sugadintas - tai yra mielių sukurtas alkoholinis skystis, kuris padeda pagaminti tą puikų aštraus skonio skonį. Tiesiog įmaišykite atgal į tešlą. Jei norite, kad jūsų starteris turėtų mažiau alkoholio, įpilkite šiek tiek skysčio.
- Šaldykite starterį. Kiekvieną kartą, kai jums reikia naudoti kai kuriuos jo elementus, papildykite starterį tuo pačiu kiekiu, kurį pašalinote. Geras košės starteris turės daug mažų burbuliukų, kurie jums pasakys, kad jis gyvas ir geras.
Norėdami pasigaminti Sourdough pretzels:
- Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir, naudodamiesi ranka ar stovo mikseriu, gerai išmaišykite. Minkykite tešlą tol, kol ji taps lygios konsistencijos ir gali būti suformuota į apvalų rutulį. Jis neturėtų būti per standus - jei taip, įpilkite truputį vandens, po truputį.
- Tešlos rutulį sudėkite į lengvai suteptą dubenį, vieną kartą apversdami, kad apsemtų, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ar plastikine plėvele ir atidėkite šiltoje vietoje apie 45 minutes. Tešla šiek tiek pakils.
- Tešlą padėkite ant lengvai sutepto paviršiaus ir keletą kartų sulankstykite, kad oras ištuštėtų. Formuokite į stačiakampį, tada padalinkite į 12 lygių dalių.
- Paimkite vieną dalį, o likusią dalį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Tešlą iškočiokite į rutulį, po to į virvę, smailėjančius galais. Norite maždaug 18 colių ilgio virvės. Jei susiduriate su pasipriešinimu, suformuokite lyną maždaug iki pusės norimo ilgio, atidėkite, suformuokite likusius tešlos rutulius į puselius ir vėl grįžkite į pirmąjį ir tęskite. Tai leis tešlai atsipalaiduoti, todėl ją bus lengviau formuoti.
- Paimkite virvės galus ir sukryžiuokite juos, kad padarytumėte kilpą. Susukite dar vieną kartą, jei norite ypač dekoratyvaus kojelio, tada nuleiskite galus žemyn ir pakiškite juos po kilpa.
- Padėkite klišes, esančias maždaug 2 colių atstumu, ant pergamentu iškloto arba lengvai sutepto sausainių lapo.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Keptuvių viršūnes sutepkite šiek tiek aliejaus ir pabarstykite rupia druska. Jei norite, pereikite prie klirenso šiek tiek cukraus ir vandens, sumaišyto, kad gautumėte tamsesnę spalvą.
- Kepkite prieskonius 25 minutes arba tol, kol viršūnės bus švelniai aukso rudos spalvos.